980x100
BREAKING NEWS:
  • FRANCIA GASTRONOMÍA

    Ducasse se lanza a por el Sena

    09 de setembro de 2018

    La alta cocina de Ducasse llega al Sena para conquistar París

    Tras perder la concesión de los restaurantes de la Torre Eiffel, el chef Alain Ducasse se lanza al río en un restaurante en barco sobre el Sena, anclado en uno de los puntos más emblemáticos de París, con el que promete "descubrir la belleza de París saboreando la alta cocina francesa". 

    París, 9 sep (EFE).- Tras perder la concesión de los restaurantes de la Torre Eiffel, el chef Alain Ducasse se lanza al río en un restaurante en barco sobre el Sena, anclado en uno de los puntos más emblemáticos de París, con el que promete "descubrir la belleza de París saboreando la alta cocina francesa".

    La alta cocina de Ducasse llega al Sena para conquistar París

    París, 9 sep (EFE).- Tras perder la concesión de los restaurantes de la Torre Eiffel, el chef Alain Ducasse se lanza al río en un restaurante en barco sobre el Sena, anclado en uno de los puntos más emblemáticos de París, con el que promete "descubrir la belleza de París saboreando la alta cocina francesa".

    "La intención con este barco es disfrutar de una idea de la cocina contemporánea y nada más bonito que hacerlo visitando París desde el Sena", asegura el chef a Efe, antes de la apertura de su "Ducasse sur Seine" este 10 de septiembre.

    Con más de una veintena de estrellas Michelín a sus espaldas, el francés pone una guinda a un verano marcado por la pérdida de la concesión de los restaurantes de la Torre Eiffel, entre ellos el Jules Verne, donde el presidente francés, Emmanuel Macron, y su homólogo estadounidense, Donald Trump, cenaron con sus respectivas esposas en julio de 2017.

    A la espera de que la justicia se pronuncie sobre la licitación, en un proceso que le enfrenta a la multinacional Sodexo, Ducasse sigue adelante con su carrera, aunque lo haga con vistas diarias a la emblemática torre.

    Desde el puerto de Debilly, situado entre los jardines de Trocadero y el monumento de Eiffel, saldrá el navío con capacidad para 130 comensales que ofrecerá en trayectos de hora y media una comida baja en grasas, azúcar y condimentada con las vistas: la catedral de Notre-Dame, el Museo del Louvre o el de Orsay.

    El cliente deberá estar, eso sí, enamorado de París pues cada centímetro del barco ha sido concebido como un homenaje a la ciudad: la alfombra reproduce su cartografía, así como las sillas, en un espacio completamente acristalado.

    A partir de 100 euros, por un menú de almuerzo con tres platos, y 150 euros por la cena, con cinco platos y vino incluido, el restaurante parte a la caza de una o dos estrellas con el deber añadido de responder a una cierta expectativa de la gastronomía francesa, de la que es uno de sus mayores representantes.

    "Francia sigue siendo líder en la cocina y juega un papel influyente sobre todo por la mezcla del arte de vivir francés y de la cocina, de la armonía de la mesa, la vajilla, la cubertería", dice, dispuesto a defender esa "idea de la gastronomía francesa" pero que hoy "por supuesto, debe ser contemporánea".

    Un barco afrancesado y antimareos, pues al ser completamente eléctrico navegará sin ruido, sin vibración y "sin olores desagradables", según el cocinero, para sumarse a los esfuerzos de la capital por "ser un lugar más verde".

    "Cuando llegué al restaurante Le Louis XV, en Mónaco, creé un menú completamente vegetal que llamé 'Los Jardines de la Provenza'. Era 1987. Siempre me ha apasionado la cocina sana y nunca he dejado de darle nuevas respuestas", confiesa.

    Su menú a base de verduras, cereales y pescado de captura sostenible en el Plaza Athénée, en 2014, le sirvió "para demostrar que se puede hacer alta cocina sin apoyarse en recetas clásicas a base de carne".

    Entre los platos, creados en los fogones del barco que contará con una brigada de 36 cocineros y pasteleros, el cliente podrá encontrar lubina, dorada y rodaballo al natural, entrecot salteado o pollo asado, en un menú "ligero, accesible, elegante y sabroso".

    El "Cookpot" vegetariano, compuesto de alcachofas violetas o el paté caliente de pintada con foie gras, inspirado de una receta tradicional de la región de Lyon, se presentan también como algunas de las especialidades junto a varias dosis de chocolate en los postres.

    Ducasse disfruta de la "revolución" que ha vivido la cocina en los últimos veinte años, gracias principalmente a su difusión en programas de televisión, que ha hecho de ir a un restaurante "una experiencia a la altura de ir al cine o al teatro".

    "Es el principio de una historia extraordinaria. No ha sido una evolución, sino una revolución. Hay un gran interés por los destinos de gastronomía, que se ha convertido en un hobby. Los 'foodies' son cada vez más numerosos", arguye.

    El país, que ha perdido recientemente dos de sus grandes insignias, Paul Bocuse y Joël Robuchon, cuenta con nombres como Ducasse para preservar su herencia.

    "No soy el único heredero de la cocina francesa pero tengo ese cometido porque soy un actor de este país y llevo la responsabilidad, pero no estoy solo en ello. Hay una decena de chefs de mi generación, los que pasamos los 60 años, que llevan la cocina francesa por todo el mundo", defiende.

    Pero Ducasse es el único que, además, la pasea por el Sena.

    María D. Valderrama

 300x314
 299x500
 300x280
 300x250

AGENDA DEPORTIVA

Previsiones para el miércoles, 21 de noviembre

  • Ajedrez, el noruego Magnus Carlsen, campeón mundial, expone su título en Londres frente al ítalo-estadounidense Fabiano Caruana, novena partida.
  • Bádminton, Abierto de Escocia, en Glasgow. .
  • Baloncesto, Eurobasket 2019 femenino, fase previa, España-Ucrania, en Melilla.
  • Euroliga, 8ª jornada, Panathinaikos-Barcelona Lassa, Olimpia Milan-Kirolbet Baskonia.
  • Eurocopa, 8ª jornada, Partizán-Valencia Basket,
  • Unicaja Málaga-Mornar Bar.
  • Liga de Campeones, 7ª jornada, Lietkabelis-Montakit Fuenlabrada, Iberostar Tenerife-PAOK.
  • NBA, Orlando Magic-Toronto Raptors, Washington Wizards-Los Angeles Clippers, Miami Heat-Brooklyn Nets, New York Knicks-Portland Trail Blazers.
  • Balonmano, Liga Asobal, 11ª jornada, Recoletas At. Valladolid-Fraikin Granollers, Liberbank Cuenca-Condes de Albarei Teucro, BM Benidorm-BM Logroño La Rioja.
  • Deporte Aventura, Reto Pelayo Vida Annapurna Bike 2018, en Nepal.
  • Fútbol, el presidente del Comité Técnico de Árbitros, Carlos Velasco Carballo, y otros colegiados comparecen en rueda de prensa para hacer balance del primer tercio de la temporada.
  • Gala del fútbol de Madrid, que premia, entre otros, a Diego Pablo Simeone, el jugador del Real Madrid Nacho Fernández y la Agencia Efe.
  • Eurocopa 2020, se dan a conocer los cabezas de serie y la primera distribución de las selecciones una vez acabe la fase de grupos de la Liga de Naciones.
  • Liga Iberdrola femenina, 10ª jornada, Espanyol-Madrid CFF y Málaga-Sevilla, Valencia-Fundación Albacete y EDF Logroño-Athletic Club, Betis-Sporting Huelva, Real Sociedad-Barcelona y Granadilla Tenerife Egatesa-Levante.
  • Mundial femenino sub-17, en Uruguay, España-Canadá, Colombia-Corea del Sur, Estados Unidos-Alemania, Camerún-Corea del Norte.
  • Motociclismo, el Circuito Ricardo Tormo acoge los primeros test de la pretemporada 2019.
  • Patinaje, presentación de los World Roller Games de Barcelona.
  • Polideportivo, el CSD y ColaCao cierran la primera edición de las "Becas Vamos" y anuncian la renovación del programa para 2019, participan en el acto María José Rienda, Mireia Belmonte y Saúl Craviotto.
  • Rugby, presentación de las selecciones de Seven masculina y femenina que competirán este año en las series Mundiales.
  • Waterpolo, Liga de Campeones, Dinamo Moscú-Barceloneta.
  • Eurocopa, cuartos de final, ida, Terrassa-OSC Budapest.